文山三七：如何选择优质的三七？为什么选择云南立山出产的汤色透亮、杂质少的三七？我们家的三七怎么样？什么是三七的头数？今天来学习如何区分不同头数的三七。
·这里是500克，这堆三七数一下，123456，这个不算(戴帽三七新掉的剪口)，这堆就是500克一斤的，也叫15头三七，有15个。
·20头三志就是500克里面有20个三七。
·30头三七就是1斤(500g)里有30个三七的，所以多少头是以斤(500g)为单位的，多少头就是1斤多少个，记得是市斤不是公斤。
在选择三七时，应选择干度高的，这样磨出来的粉才会细腻。听一下声音，因为干度高的声音清脆透亮。看看这个断切面，是墨绿色的。近距离观察一下断切面，发现很黄，说明表皮还有很多土壤没有洗干净。这是滑头三七，没有剪口的，洗出来会更干净，价格也会更高。这就是为什么喝三七粉时，杯底会有一些表面没有清洗干净的泥土。
你学会区分滑头三七和戴帽三七了吗？记住，没有剪口的就是滑头三七，有剪口的就是，所以三七的大小不同，是否滑头和戴帽会影响价格。
在选择三七时，可以选择肉质黄绿色或墨绿色的，这些是新鲜度较好的；黑色或灰黑色的就不要吃了，因为已经存放很久了，对人体有害。
